Sopa de ramen
La sopa de fideos de culto de Japón

Quieres aprender a hacer la sopa de fideos tú mismo.

Hemos reunido las mejores recetas para ti y también encontrarás todo lo que necesitas saber.

¡Que te diviertas navegando y cocinando!

¿Qué es la sopa de ramen japonesa?

El ramen (ラーメン) es un tipo propio de fideo japonés.

Los fideos, pero también la sopa de fideos hecha con ellos, se llaman ramen.

El plato es originario de China. Japón ha adoptado y adaptado el plato.

La sopa se compone de un caldo básico, los fideos y guarniciones que varían mucho.

La sopa se sirve tradicionalmente en cuencos de ramen y se come con unos bonitos palillos.

En Japón, la sopa se vende en los llamados ramen-ya, restaurantes especiales, y es imposible imaginar la vida cotidiana japonesa sin ella. Muchos de los restaurantes tienen su propia receta, a menudo mantenida en secreto, que varía mucho de una región a otra.

Todos los japoneses comen sopa ramen una vez a la semana. La ventaja indiscutible es que siempre está listo en la olla esperando a los clientes en los restaurantes japoneses, lo que lo hace muy rápido.

¿Por qué las sopas de ramen saben tan bien?

La razón es el quinto sentido del gusto Umami.

La lengua humana puede distinguir entre cinco sabores.

El umami es el quinto sentido del gusto, junto con el dulce, el ácido, el salado y el amargo.

Las sustancias umami se utilizan en los platos de ramen, por ejemplo, añadiendo algas a la sopa, creando así una experiencia de sabor única.

Restaurante japonés

¿Es saludable la sopa?

No hay que olvidar que, en el mejor de los casos, la sopa contiene muchos ingredientes frescos. Esto debe hacerse como Plato de acompañamiento Muchas verduras, como el brócoli, las zanahorias, las espinacas, los calabacines, la coliflor y los pimientos, encuentran su lugar en la olla.

Cuando el caldo también es casero, desde luego no se puede hablar de comida rápida.

El alto contenido en sodio y grasa es indiscutible.

Sin embargo, una porción típica de pasta y caldo tiene definitivamente muchas menos calorías que una hamburguesa, unas patatas fritas o un refresco.

¿Cómo se hacen los fideos ramen?

La masa de la pasta se compone de harina de trigo, sal y agua.

El kansui, una mezcla de agua que contiene potasio y carbonato, se utiliza a menudo como agua. Esto también da a los fideos su color amarillento y su sabor específico.

A veces se utilizan huevos en lugar de kansui.

Hay cuatro tipos básicos:

La pasta fresca debe utilizarse el mismo día en que se hace o guardarse en la nevera durante poco tiempo. Es importante aclarar la pasta con agua fría después de la cocción.

Los fideos instantáneos se conservan varios meses.

Recetas de fideos ramen

El gran secreto de la sopa está en el caldo.

Las sopas reciben el nombre de su caldo y se dividen en cuatro tipos básicos: shoyu, miso, shio o tonkotsu.

  • Caldo Shoyu (醤油ラーメン) significa salsa de soja en japonés. No es de extrañar que consista en un caldo con salsa de soja. El caldo es de color marrón y claro. En Tokio, es la variedad más famosa y se puede degustar en casi todas las esquinas en pequeñas cocinas de sopa. Receta de Ramen Shoyu
  • Para el caldo de miso (味噌ラーメン) se necesita miso, una pasta hecha con soja fermentada. Suelen estar condimentados con chiles. El caldo es muy diferente según la región. Receta de miso ramen
  • Shio significa sal y se considera el método de preparación más antiguo. El caldo del shio ramen (塩ラーメン) es a base de sal y suele estar hecho con caldo de pescado y marisco. El caldo suele ser brillante y claro. Receta de Ramen Shio
  • Tonkotsu significa literalmente «huesos de cerdo». Llama la atención el color blanquecino y turbio del caldo tonkotsu (豚骨ラーメン), que se elabora hirviendo huesos de cerdo durante mucho tiempo. Esto libera una gran cantidad de gelatina, que da al caldo una cierta cremosidad. Receta de ramen Tonkotsu

Estas variaciones representan sólo los tipos básicos más comunes; también hay innumerables combinaciones y extensiones.

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Recetas de sopa de ramen

Las recetas más importantes para hacer ramen usted mismo:

Además de los fideos y el caldo, las guarniciones utilizadas son una característica clave del ramen y añaden el toque final a la sopa.

Las guarniciones suelen incluir carne y pescado, verduras, también wan tan, huevos fritos o cocidos y mucho más.

Algunas de las guarniciones típicas son

Disposición de la sopa

En primer lugar, se colocan los fideos en un bol de ramen y se vierte el caldo sobre ellos, luego se adorna la sopa con las guarniciones.

En Japón, se dice que morder los fideos trae mala suerte.

Por eso se sorbe la sopa en Japón.

En Japón también se dice que hay que comer los fideos lo antes posible, ya que saben mejor cuando están calientes.

En algunos restaurantes japoneses, incluso está prohibido hablar mientras se come.

En los restaurantes de Tokio no se oye nada más que los sorbos de los comensales. No hay conversaciones animadas, como sería la norma en el mundo occidental.

Lea más sobre los rituales y las prohibiciones de comer fideos ramen japoneses.

¿Qué otras sopas de fideos japonesas hay?

Otra sopa de fideos japonesa muy conocida es el udon, y también hay soba, yakisoba, somen, hiyamugi, shirataki y harusame.

Todos tienen en común las especias aromáticas y la carne o el pescado como ingrediente, pero también son una delicia como platos vegetarianos.

Se puede acompañar de arroz, pero las sopas asiáticas, como una buena sopa de fideos, son también muy nutritivas por sí mismas.

  • Los udon son fideos de trigo muy gruesos que suelen comerse en un caldo caliente con cebollas tiernas. Hay otras versiones con tofu frito, carne, huevos y verduras.
  • Los fideos soba son fideos de trigo sarraceno que se sirven fríos con algas, cebolletas y salsa de soja o calientes con tempura, pato y verduras. Tradicionalmente, los fideos de soba se toman como sopa para el Año Nuevo japonés.
  • Los yakisoba se elaboran con trigo y suelen prepararse con carne de cerdo y verduras mixtas, como col, zanahorias y cebollas, en salsa yakisoba. Finalmente se cubre todo con una combinación de polvo de algas verdes, jengibre encurtido y mayonesa.
  • Los somen son fideos de trigo muy finos que se comen en un caldo frío o caliente con tsuyu y jengibre. El tsuyu es una salsa que se utiliza como aderezo, elaborada con salsa de soja japonesa, caldo de pescado y vino blanco dulce.
  • Los Hiyamugi son fideos de trigo algo más finos que los udon pero algo más gruesos que los somen y se preparan con guarniciones y caldos similares.
  • Los shirataki se elaboran con garra del diablo, son muy ricos en fibra y se utilizan en muchos guisos japoneses.

¿En qué se diferencian los ramen de otras sopas de fideos asiáticas?

La respuesta la dan los ingredientes con los que se elabora la pasta. Esto es sólo harina de trigo, agua y kansui.

La principal diferencia es Kansui. Es un agua especialmente rica en potasio y carbonato sódico, que da a la pasta su color amarillo y su sabor especial. Aunque antes se extraía de fuentes ricas en minerales, hoy en día se produce mayoritariamente de forma industrial.

Al igual que muchas sopas de fideos asiáticas, la sopa ramen es muy saludable y, por tanto, ideal para una dieta variada y baja en calorías.

Nuestra receta favorita

Hay una gama increíblemente amplia de recetas con carne de cerdo o de pollo, vegetarianas o veganas en un sinfín de variaciones.

Shoyu ramen con caldo de pollo y huevos marinados en salsa de soja

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

A diferencia del ramen, los udon son fideos tradicionales japoneses, mientras que los ramen suelen considerarse fideos chinos.

Los Udon están hechos de harina de trigo y tienen un diámetro de 2 a 4 mm, lo que los convierte en los fideos japoneses más gruesos.

Son de color blanco y tienen un sabor y una textura únicos, dando una sensación pegajosa o gomosa en la boca.

Los fideos Udon se pueden comer de muchas maneras diferentes, pero normalmente se sirven en caldo caliente con salsa de soja o de pescado, cebolletas y otras verduras.

La soba, a diferencia de los fideos ramen y udon, es de color marrón porque está hecha de trigo sarraceno.

Suelen comerse fríos y se sirven en un colador, que está hecho de bambú. Se sirve con tsuyu y varias verduras. Pero la sopa asiática también se sirve caliente en caldo, a menudo con tofu y huevo.

Lo especial de la soba es que tradicionalmente se come en Noche vieja y, según un mito, los fideos largos prometen una larga vida.

Además, no contienen gluten y, gracias al trigo sarraceno, tienen menos calorías que la pasta hecha con harina de trigo.

Hay una pequeña diferencia entre los udon y los soba: los udon se comen principalmente en el norte de Japón, los soba más en el sur.

¿Quieres comer una buena sopa de fideos y te interesa la comida asiática? ¿Te gusta la comida asiática vegetariana o prefieres la sopa asiática con pollo? ¿Ha pensado alguna vez en una sopa asiática, por ejemplo una sopa de fideos japonesa como el ramen?

El ramen es un tipo de fideo japonés hecho con harina de trigo que puede comprarse en los supermercados asiáticos o por Internet en diferentes variedades, ya sea fresco, precocido, seco o como fideos instantáneos. Al igual que otros fideos japoneses -entre los más importantes, además del ramen, están los fideos udon y soba-, a los japoneses les gusta comerlos fríos o calientes, como acompañamiento de otros platos o simplemente como sopa. Originalmente, el ramen es una sopa china que llegó a la cocina japonesa en el siglo XIX y ahora es popular en todo el mundo.

La sopa de fideos japonesa de ramen tiene el mismo nombre y se diferencia según el caldo utilizado y las guarniciones. El caldo se hace con carne o huesos de pollo o cerdo.

El tipo más común de shoyu se hace con salsa de soja, pero también hay otras variaciones, por ejemplo el ramen como sopa de miso (el miso es una pasta de soja). La sopa de miso es un plato nacional japonés, cuyos ingredientes principales son el miso y el dashi, es decir, el caldo de pescado. El shio, por su parte, es una versión salada y se elabora con pescado y marisco, mientras que el tonkotsu se hace cociendo carne de cerdo durante horas.

Las guarniciones de la sopa suelen incluir diferentes tipos de carne y pescado, huevos y verduras crujientes como cebollas tiernas, brotes de bambú y algas.
En Tokio y en todo Japón hay innumerables restaurantes y bares que sirven ramen (a menudo de forma exclusiva), y casi todos ellos tienen su propia receta de ramen. Esto también significa que hay una gran variedad de ramen en Japón y todos tienen un sabor diferente.

Ambas son sopas asiáticas cuya principal diferencia radica en su origen: El ramen viene de Japón, el pho es una sopa tradicional vietnamita.

La sopa Pho es una sopa de fideos de arroz elaborada con un caldo claro y servida con tiras de carne de vacuno, germen de soja y hierbas frescas como el cilantro. La sopa es originaria del norte de Vietnam, pero hoy es el plato nacional y se puede encontrar en cualquier esquina. Es una parte natural de todos los desayunos vietnamitas. La carne de vacuno no es imprescindible, la sopa Pho vegetariana también es muy sabrosa.

La diferencia en la preparación (tradicional) de las dos sopas es, por tanto, principalmente el caldo utilizado: mientras que la sopa Pho se suele hacer con caldo de ternera, la japonesa se hace con cerdo o pollo. El pho también se basa en fideos de arroz, el ramen en trigo o, más raramente, en fideos de huevo.

Además de las sopas japonesas citadas, hay muchas otras sopas asiáticas, como las tailandesas -normalmente la sopa de fideos tailandesa, una sopa picante- y las chinas (por ejemplo, la sopa de fideos china con carne roja estofada). También aquí los ingredientes más importantes son las especias aromáticas y la carne, el pescado, el tofu y/o las verduras.

La sopa Pak choi, por ejemplo, es una sopa tradicional china compuesta por la verdura pak choi y, a menudo, por pollo y fideos udon.

La sopa tailandesa con leche de coco es otra variante de sopa asiática que ahora también es popular en Europa y Estados Unidos. Llamada Tom Ka Ga o Thom Ga, es una receta de sopa de fideos. Para preparar sopas vegetarianas, se suele utilizar tofu y especias fuertes, por ejemplo, el jengibre desempeña un papel importante.

Harusame son fideos de cristal japoneses.

Se utilizan en ensaladas, guisos o simplemente como guarnición.

¡Un caldo complejo con muchas verduras y fideos hace un plato increíblemente delicioso!