Receta sencilla y deliciosa de ramen

DificultadPrincipianteTiempo Total25 mins

Sopa de fideos japonesa con caldo de pollo y pollo

Ingredientes fáciles de conseguir
Rápido y fácil de preparar
Súper sabroso
Para 4 personas

Sopa ramen súper sabrosa en pocos pasos

1 ¿Qué es el ramen?

2. seleccione los fideos ramen

3. añadir guarniciones al gusto

4. caldo ramen – descripción de los diferentes caldos básicos

Nuestra recomendación para una receta de ramen sencilla y súper sabrosa:

5. lista de ingredientes

6. instrucciones de cocina paso a paso

¿Qué es el ramen?

Ramen es el nombre de un plato tradicional japonés de sopa de fideos originario de China. Los fideos ramen se sirven con un caldo básico y diversas guarniciones en un cuenco de ramen. enriquecido .

En Japón, pero también en muchas otras regiones de Asia, el ramen se come a cualquier hora del día o de la noche. Una abundante sopa de fideos es una de las favoritas para el desayuno y también constituye un delicioso plato principal.

Le garantizamos que pronto encontrará su receta favorita. Le ayudaremos a hacerse una idea general y a preparar su primer delicioso plato de ramen.

El ramen se sirve con una amplia variedad de caldos. Ya sea shoyu, con la típica y fuerte salsa de soja, miso, que se elabora con habas de soja fermentadas, shio, con sabor a pescado y salado, o tonkotsu, el caldo elaborado con carne de cerdo, cada cual tiene sus preferencias.

Pero ten cuidado: el factor de adicción es muy alto.

El término men 麺 se traduce como fideos. Y es precisamente sin estos fideos que poco o nada es posible en Japón y en muchos otros países asiáticos.

Por eso no es de extrañar que en Japón haya tantos tipos diferentes de fideos. Aquí se distingue entre pasta seca y pasta fresca.

La pasta seca es similar a nuestra pasta italiana y la pasta fresca también puede compararse con nuestra pasta fresca al huevo o la pasta de sémola de trigo duro.

Los fideos instantáneos son muy populares en Japón y en toda Asia, y también se suelen utilizar fideos al vapor para los platos de ramen.

Los diferentes tipos de fideos ramen

Ya sean Kansomen, los fideos ramen secos, Namamen, los fideos frescos, Mushimen, los fideos al vapor, o Insutanto, los fideos ramen instantáneos, existen numerosas variedades y subcategorías en todas las categorías.

Se diferencian no sólo por su preparación, sino también por su textura y consistencia, tamaño, forma y uso.

Kansōmen 乾燥麺 - fideos ramen secos.

Los fideos ramen secos son los más populares para las sopas ramen. Estos fideos también tienen la ventaja de que, al igual que los espaguetis y similares, pueden comprarse en stock y almacenarse durante mucho tiempo.

Los fideos más populares de este grupo son los fideos soba. Están hechos de trigo sarraceno. En algunos casos, también se componen de una mezcla de harina de trigo y harina de alforfón. Los fideos soba suelen servirse con verduras mixtas y pato asado.

Los fideos Udon también suelen estar disponibles en forma seca. Estos fideos son la versión más gruesa de los fideos ramen. Los fideos Udon son fideos gruesos, blancos y redondos, hechos con harina de trigo. Suelen servirse en una abundante sopa de miso. La regla dice que cuanto más gruesos sean los fideos del ramen, más fuerte puede ser el caldo. Los fideos Udon van mejor con una guarnición de verduras, carne de cerdo y un huevo cocido.

Los sōmen son fideos finos hechos con harina de trigo. También suelen estar disponibles en forma desecada. Los fideos Sōmen se pueden servir con todo tipo de sopas ramen. Un topping de jengibre es imprescindible con los fideos Sōmen.

Los fideos Hiyamugi no son tan gruesos como los udon, pero sí más que los somen. Están hechos de trigo. Sin embargo, estos fideos suelen colorearse con colorantes alimentarios. Suelen encontrarse en sopas ramen de color rosa o verde.

Los harusame son fideos de cristal. Los hay de distintos grosores y longitudes. Estos fideos son un cruce entre fideos instantáneos y fideos secos. Mientras que los fideos instantáneos convencionales se fríen y se secan, los fideos de cristal sólo se han secado. Pero también hay que rociarlos con agua caliente. Los harusame combinan bien con todas las sopas ramen, pero se sirven preferentemente en sopas más ligeras con verduras, aves y cebolletas.

Namamen 生麺 - fideos frescos

Los fideos Namamen también están disponibles en muchas tiendas asiáticas. Se encuentran en el armario refrigerador. Al igual que la pasta, los namams también son estupendos para prepararlos uno mismo. En general, esta pasta se compone de agua, sal y harina de trigo o de alforfón.

En la cocina japonesa, el kansui también se utiliza a menudo para hacer fideos. Se trata de agua rica en potasio y que contiene carbono. Esto confiere a la pasta su sabor típico y también un color ligeramente amarillento. En general, no se utilizan huevos para los fideos ramen. Sin embargo, si quiere fideos de color amarillo y no tiene kansui a mano, también puede hacer los fideos con yema de huevo. Una alternativa al agua Kansui es el agua convencional mezclada con bicarbonato sódico.

Los nombres siempre deben agotarse rápidamente. Sólo se conservan unos días en el frigorífico. Por supuesto, saben mejor cuando se comen el mismo día en que se hacen.

Los fideos shirataki o konnyaku, también conocidos aquí como fideos konyak, son cada vez más populares en nuestra parte del mundo. Estos fideos se hicieron populares principalmente debido a la dieta baja en carbohidratos. Estos fideos se elaboran con el tubérculo molido de la lengua del diablo. Estos fideos prácticamente no contienen carbohidratos. Se encuentran en una especie de salmuera en el armario refrigerador.

Estos fideos son ricos en proteínas y fibra. Van del blanco al transparente y están disponibles en varias longitudes y grosores. La pasta en sí tiene muy poco sabor. Es importante aclararlas bien con agua caliente antes de utilizarlas. De lo contrario, tienen un ligero sabor a pescado. Sin embargo, los fideos shirataki absorben muy bien el sabor de la sopa ramen y deberían servirse, sobre todo, con caldos de sabor fuerte.

Mushimen 蒸麺 - fideos al vapor

Los fideos al vapor están disponibles en el refrigerador en envases al vacío. Esto es pasta precocida. Esto significa que sólo es necesario introducirlas en agua caliente durante unos segundos, o incluso pueden colocarse en el bol inmediatamente después de enjuagarlas, donde se vierte el caldo caliente sobre ellas.

Los mushimen tienen una textura especialmente agradable y firme. Por eso, estos fideos se utilizan a menudo en Japón para platos de ramen seco, es decir, sin caldo. Los mishimen se fríen en un wok caliente con salsas sazonadoras y verduras. Los fideos fritos también pueden servirse con caldo caliente. El contraste entre los sabores tostados y el caldo también crea una experiencia gustativa especial.

Insutanto Rāmen インスタントラーメン - Fideos Ramen Instantáneos

Los fideos instantáneos son un absoluto éxito de ventas en toda Asia. Tanto en Japón como en otros países, estos fideos se venden en porciones en todos los supermercados pequeños. Estos fideos instantáneos están disponibles en miles de variedades y sabores. El ramen instantáneo es la comida rápida asiática.

Pero las sopas ramen también suelen servirse con fideos instantáneos en restaurantes y cocinas. Basta con verter el caldo caliente por encima, dejar reposar un poco y ya están listos para comer.

Los fideos Insutanto se secan, se fríen y se vuelven a secar durante la producción. Así quedan especialmente crujientes. En Asia, a niños y adultos también les gusta picar estos fideos instantáneos entre horas, como un sustituto asiático de las patatas fritas, por así decirlo.

Seleccionar los fideos ramen para la sopa

Por supuesto, siempre son las preferencias personales las que determinan qué fideos ramen elegir. Si no quieres preparar tú mismo fideos ramen frescos, la mejor opción son los fideos ramen secos. Si no tienes una tienda asiática a la vuelta de la esquina, también puedes encargar los fideos ramen por Internet.

Las sopas ramen suelen ser platos rápidos. Incluso los fideos ramen secos sólo tienen un tiempo de cocción corto.

¿Dónde puedo comprar los fideos ramen?

La pasta puede adquirirse en
tiendas en línea
se puede comprar. Pero también encontrará una buena selección de diferentes fideos ramen en todas las tiendas asiáticas. Puede elegir entre fideos secos, frescos, al vapor o instantáneos.

Muchos supermercados tienen ahora también un pasillo para especialidades asiáticas. Aquí se pueden encontrar fideos de cristal, una variante de los fideos secos y, por lo general, también fideos instantáneos. Incluso en las tiendas de descuento , se puede tener suerte varias veces al año durante la Semana Asiática y encontrar fideos ramen de excelente sabor a bajo precio.

Fideos ramen

Poner la pasta en agua hirviendo

Normalmente, 3 minutos de cocción.

Consejo: Siga las instrucciones del envase.

Pasta preparada

No enfriar la pasta después de la cocción.

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Cocinar fideos ramen secos

Los fideos ramen secos se cuecen en agua hirviendo como la pasta convencional.

Sin embargo, el tiempo de cocción de los fideos ramen suele ser bastante más corto que el de los fideos italianos.

Siga siempre las instrucciones del envase. Sin embargo, por término medio, el ramen seco debe cocerse durante unos 3 minutos.

Puedes cocer los fideos ramen en agua con sal. Lo mejor es utilizar sal marina o sal rosa del Himalaya.

Si prefiere un sabor ligeramente sulfuroso, añada un poco de Kala Namak, la sal negra del Himalaya, al agua de cocción. También puede aromatizar el agua de cocción con un poco de salsa de soja, mirin o vinagre.

Una vez cocida la pasta, pásela por un colador. No enfríe los fideos ramen, añádalos al bol inmediatamente.

Al apagar los fideos ramen, se elimina el almidón de los fideos y los sabores ya no pueden combinarse tan bien con los fideos.

Haz tus propios fideos ramen

Para cuatro raciones de fideos ramen, se necesitan 400 g de harina de trigo y 180 ml de agua.

Puede refinar el agua con una cucharadita de bicarbonato sódico en polvo si no dispone de agua Kansui. Puede comprar agua Kansui por internet y en tiendas asiáticas bien surtidas.

Volcar la harina de trigo o de alforfón sobre la mesa o superficie de trabajo.

Ahora salar la harina y hacer un pequeño pozo en el centro. Verter el agua poco a poco y amasar rápidamente con la harina una y otra vez. Si la masa sigue siendo demasiado grumosa, añada más agua poco a poco. La masa debe quedar lisa y fácil de amasar.

La masa puede reposar en el frigorífico durante media hora. A continuación, se amasa una vez más.

Hay 3 formas diferentes de procesar la masa. Te recomendamos que utilices una máquina para hacer pasta en casa o, si no tienes una, simplemente corta la pasta a mano. La forma más sencilla de hacer fideos ramen es con una máquina de fideos totalmente automática.

Estirar ligeramente la masa sobre una superficie enharinada y pasarla por la máquina de pasta . Comience con una capa más gruesa y vaya haciéndola más fina. A continuación, pase las hojas de masa por el accesorio para espaguetis.

También puedes cortar la pasta a mano. Para ello, enrolle la masa sin apretar y corte la pasta del grosor deseado del rollo con un cuchillo afilado.

Si tiene un Si dispone de una máquina de pasta totalmente automática en la que sólo tiene que introducir la masa, esto resulta aún más cómodo. Basta con seleccionar un accesorio para pasta redonda del grosor deseado.

Ahora puede añadir la pasta fresca inmediatamente al agua hirviendo y salada. Después de uno o dos minutos, los fideos estarán listos y podrás ponerlos en el bol para tu sopa ramen.

Receta de fideos ramen para 4 raciones

- 400 g de harina de trigo
- 180 ml de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico en polvo
- Sal

Primer paso:
Amasar la masa

- Masa sobre la superficie de trabajo
- Formar un hueco en el centro
- Añadir agua
- Amasar bien la masa
- Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos

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Paso 2: Dar forma a la pasta

- O se corta con un cuchillo
- O hacer con una máquina de pasta

Cocinar fideos ramen frescos

- en sólo 2 minutos

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Guarniciones para sopa ramen

Además de los fideos y el caldo, las guarniciones utilizadas son una característica clave del ramen y añaden el toque final a la sopa.

Hay innumerables variaciones y combinaciones de guarniciones.

Las guarniciones suelen incluir carne y pescado, verduras, también wan tan, huevos fritos o cocidos y mucho más.

Algunas de las guarniciones típicas son

Nori (海苔 o のり – algas tostadas)
Negi (ネギ – cebolleta)
Shinachiku (支那竹 – brotes de bambú en escabeche)
Atún
Kamaboko (蒲鉾 – carne de pescado triturada, prensada y cocida al vapor)
Yakibuta (焼豚 – jamón de cerdo)
Chāshū (チャーシュ- o 叉焼 – cerdo asado o hervido).
Pollo
Espinacas
Cebollas de primavera
Maíz
Setas Shiitake
Ajitsuke tamago (味付け玉子 – huevos encurtidos en salsa de soja)

Nori 海苔 o のり alga tostada

Norialgae es un alga de río especial. Para su consumo, esta alga se seca y se prensa. El sabor típico del alga nori proviene del proceso de tostado. El alga nori suele venderse en forma de hojas. Mucha gente conoce el alga nori por haber hecho sushi. Pero estas algas verdes y rojas especiales tampoco deben faltar en la sopa de ramen. Hay unas 30 algas diferentes que pueden transformarse en algas nori.

El alga nori tiene un aroma especialmente suave. Esto se debe a que son algas de agua dulce que crecen principalmente en los estuarios. Debido al tostado, el nori también tiene un ligero sabor a nuez y un acabado sutilmente dulce. Proporcionan un maravilloso equilibrio en el ramen.

Los Norialgen están disponibles en cualquier tienda de Asia o en línea. Es importante guardar siempre el nori en un recipiente seco y hermético. La humedad por sí sola puede hacer que las algas se vuelvan inestables muy rápidamente. Si alguna vez ocurre esto, puedes picar el alga nori muy finamente y utilizarla como condimento.

El alga nori se coloca siempre sobre el ramen justo antes de servirlo. Así se conserva el delicioso crujido.

Negi ネギ cebolleta

Esta cebolleta también es imprescindible para cualquier plato de ramen. En comparación con una cebolla convencional, la cebolla Negi es significativamente más suave. Cautiva con una picazón picante pero digerible. El Negi es muy aromático y huele a cebollino fuerte.

El ramen se espolvorea con finos anillos de negi. Tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta se utilizan para el ramen. Mientras que las partes blancas del negi se añaden al caldo, los anillos verdes de la cebolleta sirven de sabrosa decoración.

Consejo de compra: las cebollas Negiz suelen aparecer en las tiendas asiáticas como cebollas de invierno.

Shinachiku 支那竹 brotes de bambú en escabeche

Los brotes de bambú son muy apreciados en toda la región asiática. Los shinachiku, los brotes de bambú en escabeche, se utilizan a menudo para los platos de ramen. Se encurten en un caldo ligero de vinagre, o se fermentan con sal. Ambas variantes hacen que los brotes de bambú sean suaves y digeribles.

Shinachiku le da al ramen una nota ligeramente agria. Esto es enormemente importante en la cultura alimentaria japonesa. Aquí todos los platos deben estar perfectamente equilibrados. Esto significa que en cada plato deben combinarse componentes dulces, salados, ácidos, picantes y también amargos o terrosos.

Además, los brotes de bambú tienen un ligero crujido. Pero los beneficios para la salud de los brotes de bambú también son muy valorados en Japón. Los brotes de bambú aportan muchas vitaminas y son muy ricos en hierro. Por otro lado, apenas tienen hidratos de carbono y pocas calorías. Los brotes de bambú también tienen un suave efecto drenante y son desintoxicantes.

Atún

Al igual que en el caso del sushi, el atún es el elemento imprescindible en el ramen japonés. El pescado se corta en rodajas muy finas para el ramen y se vierte el caldo caliente por encima. Eso es suficiente para que se cocine perfectamente.

Además, el pescado suele marinarse previamente en diversos adobos. De este modo, podrá dar a los peces el toque preferido. Si le gusta el picante, elija un adobo a base de chile. Tradicionalmente, también es popular una salsa de soja oscura y dulce para marinar. También puedes optar por el atún ahumado.

Yakibuta 焼豚 jamón de cerdo

El cerdo se cocina para el yakibuta en un caldo fuerte con salsa de soja. Para el ramen, este jamón de cerdo especial se corta en finas lonchas.

El Yakibuta le da al ramen la nota salada deseada. Con una buena porción de jamón de cerdo, el plato de ramen se convierte en un gran plato principal que llena. Si quiere preparar usted mismo el jamón yakibuta, deberá cocer el cerdo a fuego lento durante varias horas. También puedes controlar tú mismo la intensidad y experimentar con varias salsas de soja.

Chāshū チャーシュー o 叉焼 cerdo asado o hervido.

El Chāshū también es carne de cerdo, que es absolutamente popular en Japón. Para el Chāshū, sin embargo, el cerdo se asa o se guisa. Para el ramen, sin embargo, también se corta en pequeñas rodajas del tamaño de un bocado.

El cerdo seduce con grandes y fuertes sabores asados. Para el Chāshū, son populares los trozos de cerdo bien tirados. La panza de cerdo es excelente para esto. Se adoba adecuadamente antes de asar o guisar. Lo mejor es dejar marinar la carne durante toda la noche. Para el adobo, lo mejor es utilizar una pasta de jengibre, mirin, miel, salsa de soja, pimienta, cebolleta, sake y ajo.

Espinacas

Las espinacas de hoja se utilizan para el ramen. Para ello, lo mejor es utilizar espinacas jóvenes y tiernas u hojas de espinacas baby. Las hojas de espinacas tiernas suelen colocarse crudas sobre el ramen y sólo se vierte sobre ellas el caldo caliente. Si quieres cocer un poco las espinacas, también puedes escaldarlas ligeramente en un poco de caldo antes.

Las espinacas en hoja aportan acentos ligeramente ácidos, amargos y terrosos en el ramen. Además, el color también es enormemente importante. En Asia, la gente adora la comida colorida. Por eso las hojas de espinacas no se cocinan mucho tiempo, para que conserven su rico color verde.

Maíz

El maíz también es un ingrediente importante en el ramen. Se presenta en una gran variedad de formas. En el ramen se utiliza maíz dulce amarillo, pero también maíz blanco o negro.

Además, a menudo se cortan pequeñas mazorcas de maíz en anillos y se colocan sobre el ramen. Los granos o mazorcas de maíz deben ser cocidos al vapor con antelación. A continuación, se mezclan brevemente con un poco de mantequilla y un toque de azúcar de palma antes de introducirlas en el bol de ramen.

Setas Shiitaki

El hongo shiitaki es muy aromático y popular en toda Asia. El hongo tiene un sabor muy intenso y característico. El hongo shiitaki es rico en vitaminas y se considera un superalimento en Asia. Fortalece el sistema inmunológico, protege los vasos y el corazón y además tiene pocas calorías.

Las setas shiitake también se pueden encontrar ahora en Alemania en muchos supermercados e incluso en tiendas de descuento. También puede encontrar estas setas frescas en la tienda asiática. Los shiitaki secos también son populares. Sin embargo, hay que remojarlos en agua antes de usarlos.

En Japón, la seta suele colocarse cruda y en rodajas finas sobre el ramen. A continuación, vierta el caldo caliente sobre el shiitaki. Sin embargo, el hongo se hace más digerible si se saltea brevemente y muy caliente antes de utilizarlo.

Huevos de pollo y co en escabeche en salsa de soja

Para esta variación, los huevos de gallina se cuecen y se empapan en la salsa de soja. Esto les da una nota muy fuerte y salada. Sin embargo, también puede aromatizar los huevos de gallina con un sabor dulce. Para ello, basta con utilizar una salsa de soja oscura y dulce para el encurtido.

Los llamados huevos de gallina centenarios también se utilizan a menudo para el ramen. Para ello, se marinan con la cáscara durante varios días. El adobo penetra en la piel y la clara de huevo se vuelve negra y adquiere un aspecto gelatinoso. La yema también se vuelve negra y cremosa.

Los huevos de gallina se cortan en cuñas o rodajas y se colocan encima de la pasta. Los huevos de gallina no sólo tienen un papel gustativo y visual en el ramen. En Asia, también son un signo de prosperidad y salud.

Para el ramen se utilizan huevos de gallina, pero también huevos de pato o incluso los pequeños huevos de codorniz. Los huevos de codorniz suelen freírse rebozados y añadirse a la sopa ramen.

Huevo de gallina, pato o codorniz

El huevo de pollo, pato o codorniz suele realzar el ramen en crudo. Para ello, se echa el huevo de gallina en el caldo caliente hirviendo y se bate. Los huevos de gallina se suelen batir previamente con salsa de soja, ajo y jengibre.

Kamaboko 蒲鉾 puré de carne de pescado prensado y cocido al vapor

El kamaboko se puede comparar bien con el surimi. Se trata de una farsa de carne de pescado blanco que se presiona en determinadas formas y luego se cuece al vapor o se hierve. De esta manera, el kamaboko puede colocarse en el ramen tal cual y sólo verter la sopa caliente por encima.

En Japón hay una gran variedad de kamabokos para el ramen. También suelen colorearse con colorantes alimentarios. También son muy populares en forma de pelotas, bolas, rodajas o en forma de pez. Para los niños, hay kamabokos con caras sonrientes.

El kamaboko tiene un ligero sabor a pescado y ligeramente dulce. Puedes conseguir kamabokos en cualquier tienda de Asia. Allí los encontrará en la sección de refrigerados o como productos congelados.

Pollo

El pollo es un alimento muy popular en Asia. Por eso el pollo también es muy popular en el ramen. El pollo se cuece al vapor, se hierve o se fríe previamente y se corta en rodajas finas. Como todos los ingredientes de una sopa ramen, el pollo se coloca sobre los fideos en trozos del tamaño de un bocado.

Puedes marinar el pollo previamente como quieras. De nuevo, un adobo de salsa de soja, jengibre, miel y ajo es excelente.

Caldo ramen - Descripción general de los distintos caldos básicos

Las sopas ramen se componen de caldos, fideos y guarniciones.

Tan importantes como los ingredientes perfectamente seleccionados y combinados son los caldos. Aquí también se utiliza una amplia variedad de sopas para una gran variedad de ramen.

Los caldos base de ramen se diferenciaban en que cada uno utilizaba distintos ingredientes principales en la preparación. Los caldos ramen también diferían en color e intensidad. Los amantes del ramen saben ya, por el color y el olor, qué caldo se ha utilizado para cada plato.

El misterio del caldo básico del ramen
Los diferentes tipos de caldos – producción y contenido

El secreto del caldo básico del ramen

El secreto de los caldos básicos es que muestran muy bien su carácter principal. Con el ramen shoyu, está claro que la salsa de soja es la estrella de esta sopa clara. En el ramen de miso, la pasta de soja fermentada brilla en el caldo. El sabor y el aroma del shio ramen nos indican que en su preparación se ha utilizado pescado y marisco. Este caldo también puede tener un contenido de sal dominante. El caldo del ramen tonkotsu ya parece un poco turbio. Este caldo básico se elabora con huesos de cerdo, es de color claro pero tiene un sabor intenso.

La razón por la que las sopas ramen saben siempre diferente es que los caldos se sirven siempre con diferentes fideos y una enorme variedad de aderezos. Así que puedes disfrutar cómodamente de una sopa de ramen diferente cada día del año y seguir teniendo pura variedad en la mesa. Ya sean fideos soma, fideos soba, fideos instantáneos ramen o fideos udon, incluso éstos difieren en sabor, tamaño, longitud y textura. Siempre se preparan los caldos y los fideos por separado y sólo hay que dejar que los fideos se remojen brevemente en los caldos antes de servirlos. Luego se sirven los aderezos. Puede cortar la carne en rodajas finas, picar finamente las verduras y las hierbas y añadirlas a los fideos junto con otras guarniciones de ramen para crear un plato visualmente atractivo.

Otro secreto de los fideos ramen es que se da gran importancia a su aspecto. Cada sopa ramen es una pequeña obra de arte en sí misma. En Asia, en particular, se cuida que la sopa ramen no sólo ofrezca aromas impresionantes y sabores diferentes; cuanto más colorida sea la sopa ramen, mayor será su calidad.

Diferentes tipos de caldos ramen - producción y contenido

Ahora, por supuesto, querrá saber cómo preparar cada uno de los caldos ramen y también qué ingredientes y guarniciones combinan mejor con cada uno de los caldos básicos.

Caldo Shio
Caldo Shoyu
Caldo de miso
Caldo Tonkotsu

Caldo Shio - ingredientes y preparación

Shio se traduce como sal. Por lo tanto, a primera vista está claro que se trata de un caldo salado. La sal de esta sopa es sal marina. El caldo también se elabora con pescado o marisco.

Se puede preparar un caldo shio con cabezas de pescado, carcasas, espinas, aletas, recortes y caparazones de diversos mariscos como cangrejos, gambas, cigalas y similares. Sofreír estos ingredientes brevemente, añadir agua y sazonar con sal marina. Lo mejor es dejar que el pescado y el marisco se cuezan a fuego lento durante horas hasta que se haya extraído hasta el último sabor de las carcasas y el co.

Junto con el pescado y el marisco, también se cocinan diversas verduras. Las zanahorias, el apio y la raíz de perejil también dan a la sopa un sabor especial.

Dependiendo de cómo se haga, la sopa shio puede ser de color claro a amarillo dorado. Puede tener un sabor más o menos intenso, pero el sabor salado debe ser siempre el protagonista. Ahora el delicioso Recree la receta de ramen Shio y disfrute de una experiencia de sabor única.

Caldo Shoyu - ingredientes y preparación

Shoyu se traduce como salsa de soja. Así que el actor principal de este caldo de ramen es esta salsa salada y oscura. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la sopa shoyu no debe hacerse simplemente añadiendo salsa de soja a un caldo ya preparado. Esta sería una variante muy rápida y barata. Sin embargo, cualquiera que haya probado un verdadero caldo shoyu nunca olvidará la diferencia.

Para hacer el caldo shoyu, se preparan los huesos y las verduras. Los huesos y las carcasas de pollo suelen utilizarse para las sopas shoyu. En algunos casos, sin embargo, se pueden añadir huesos de cerdo o de ternera. Asar ligeramente los huesos con las verduras. También se utilizan zanahorias, apio, raíces de perejil y cebollas. Vierta el agua sobre todo y, de inmediato, sazone enérgicamente con la salsa de soja. Esto permite que la salsa de soja desarrolle todo su sabor. Esto se intensifica aún más si se deja reducir el caldo durante horas.

La sopa de shoyu tiene un color entre marrón claro y marrón oscuro y, sin embargo, es un caldo claro. Esto significa que no debe ser turbia como la leche. En cuanto al sabor, puede variar entre salado y dulce, dependiendo de la salsa de soja utilizada. Si no le gusta tan salada, opte por las salsas de soja extra oscuras, fuertes pero más dulces. Lo mejor es probar la salsa de soja pura antes de usarla, así ya tendrá una idea de la dirección que tomará la sopa. También puede combinar varias salsas de soja para crear su propio sabor. Hemos preparado una deliciosa receta de ramen shoyu para que la pruebes.

Caldo de miso - ingredientes y preparación

El caldo de miso es una sopa refinada con pasta de miso. La pasta de miso es un condimento a base de soja fermentada. El sabor de esta pasta es muy aromático, intenso y con una ligera acidez que proviene del proceso de fermentación. Pero no te preocupes, el miso tiene un sabor excelente y además es muy saludable. La pasta de miso tiene un fuerte efecto probiótico debido al proceso de fermentación y es muy digerible. Si te duele el estómago, estás resfriado o tienes otras enfermedades, incluso si tienes la llamada resaca en Japón o sufres de mal de amores, se sirve una abundante sopa de miso.

El caldo de miso puede ser claro o turbio. Esto se debe a que siempre se utiliza como base un caldo shio, shoyu o tonkotsu. La pasta de miso se incorpora a estos caldos ya terminados.

En la tienda asiática encontrará una gran selección de pastas de miso. Suelen estar disponibles en pequeños envases de plástico. La pasta de miso puede conservarse durante mucho tiempo en el frigorífico, pero también se puede almacenar en seco y en un lugar oscuro. Las pastas de miso varían de muy saladas a cremosas y dulces. Algunos tienen una nota picante y otros seducen con aromas ahumados. Sólo tiene que probar la gama y encontrar su pasta de miso favorita.

También puede condimentar muchos otros platos con pasta de miso. Simplemente utilícelos en lugar de la sal y la salsa de soja para sazonar todos sus platos. Sin embargo, hay que ir acercándose a la dosis poco a poco. Empieza siempre con media cucharadita de pasta y sigue probando entre medias. Debido a varias peticiones, hemos elaborado una deliciosa receta de miso ramen.

Ingredientes y preparación del Tonkotsu

El caldo tonkotsu es ligero pero siempre lechoso y turbio, esto no es un fallo sino intencionado. La sopa Tonkotsu se elabora con huesos y carne de cerdo. Se hierven en agua durante varias horas. Esto elimina el colágeno y también la grasa de los huesos y la carne. Esto proporciona el aspecto típico de este caldo. Primero hay que hervir los huesos en el agua y luego cocerlos a fuego lento durante varias horas.

Si el caldo tonkotsu se enfría, es fundamental que se solidifique hasta formar una gelatina. Esta es una clara característica de calidad de este caldo. Si la sopa permanece líquida incluso en el frigorífico, es señal de que el colágeno no se ha cocinado lo suficiente en los huesos y la carne. El tiempo medio de cocción de una sopa tonkotsu es de unas diez horas. Nuestra receta de ramen tonkotsu favorita para cocinar.

Cada familia tiene su receta secreta

Al igual que ocurre con nuestros platos tradicionales, en el caso de las sopas ramen cada familia sigue su propio método de preparación especial e individual. Estas recetas se transmiten de generación en generación.

Las numerosas tiendas de ramen de Asia también anuncian la «mejor receta familiar» del país. Las recetas también difieren según la región. También se prefieren caldos específicos en diferentes regiones.

En Honshu, la mayor isla japonesa, el caldo shoyu es especialmente popular. Las sopas de miso se sirven casi a diario, sobre todo en el norte más frío del país. Aquí, el ramen de miso forma parte de un desayuno tradicional para empezar bien el día y calentarse en los días fríos. El Shio Ramen procede de la región de Hakodate. En Kyūshū es especialmente popular el caldo tonkotsu, aunque el supe a base de cerdo es el favorito en todo el país.

Además, siempre se puede dar a los caldos un sabor propio. El jengibre, por ejemplo, no debe faltar en los caldos. El jengibre tiene una nota ligeramente picante, y también tiene beneficios para la salud. El jengibre tiene un efecto antibacteriano y tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular.

Las raíces de cilantro también son muy populares en los caldos. Éstas dan a las sopas el sabor típico del cilantro sin el acabado a menudo ligeramente jabonoso. Si no te gusta el cilantro, también puedes utilizar raíces de perejil. También se puede utilizar perejil picado en lugar de cilantro como alternativa al espolvorear las sopas.

Los sabores de las setas también son muy populares en los caldos de ramen. Tradicionalmente, las setas shiitake se utilizan en Asia, por supuesto. Puedes conseguirlos frescos en cualquier supermercado bien surtido. También puede encontrar versiones secas de las setas shiitake en las tiendas asiáticas. Las setas secas son perfectas para cocinar caldos de ramen.

Lo mejor es preparar siempre los caldos base del ramen en cantidades mayores. Puedes congelarlos cómodamente en porciones y sacarlos del congelador cuando los necesites. Así es como se prepara una deliciosa sopa de ramen en poco tiempo. Lo único que hay que hacer es verter agua caliente sobre los fideos instantáneos y dejarlos reposar brevemente. Verduras frescas, carne asada o hervida en rodajas finas, medio huevo cocido con cera y hierbas frescas y tendrá una estupenda sopa ramen de estilo asiático que sabe muy bien no sólo en los días fríos.

Lista de ingredientes

Tiempo de preparación10 minsTiempo de cocción15 mins

Receta para 4 personas

1 cucharilla Öl

1 l Hühnerbrühe (falls möglich selbstgemacht)

200 grs Huhn

50 grs Mais

2 Knoblauchzehen

1 Ingwer (Daumengroß)

3 cuchara Sojasauce

2 cuchara Mirin

200 grs Ramen Nudeln

4 Eier

2 Frühlingszwiebeln

Preparación

Hühnerbrühe mit Wasser ansetzen.

Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken.

Öl in einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer leicht anbraten.

Hühnerbrust in scheiben schneiden und zu der Pfanne hinzugeben. 3 Minuten scharf anbraten.

Nach 3 Minuten: Mirin, Sojasauce und Hühnerbrühe zu dem Huhn, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben. Alles gut verrühren und die Brühe leicht köcheln lassen. 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln in einem separaten Topf kochen und dabei die Anleitung der Nudelverpackung beachten. Beim abschütten darauf achten, dass die Nudeln sofort mit kalten Wasser abgeschreckt werden, um den Kochprozess schlagartig zu unterbrechen.