Caldo de ramen

Las sopas de ramen se componen de los caldos, los fideosy las guarniciones.

El ingrediente más importante para el éxito de una sopa ramen es el caldo ramen.

Cada uno de los caldos básicos de ramen difiere en su preparación, color e intensidad de sabor al utilizar diferentes ingredientes principales.

Los amantes del ramen saben ya, por el color y el olor, qué caldo se ha utilizado para cada plato.

El misterio del caldo básico del ramen
Los diferentes tipos de caldos

El secreto del caldo básico del ramen

El secreto de los caldos básicos es que muestran muy bien su carácter principal. Con el Shoyu Ramen, está muy claro que la salsa de soja es la estrella de esta sopa clara.
En el Miso Ramen, la pasta de soja fermentada brilla en el caldo.
Shio Ramen destaca por su sabor y olor únicos a pescado y marisco fresco. Este caldo también puede tener un contenido dominante de sal.
El caldo del Tonkotsu Ramen ya parece un poco más turbio. Este caldo básico se elabora con huesos de cerdo, es de color claro pero tiene un sabor intenso.

El motivo por el que las sopas de ramen siempre tienen un sabor diferente es que los diferentes caldos se sirven siempre con diferentes fideos y con una enorme variedad de aderezos para el ramen. Así que puedes disfrutar cómodamente de una sopa de ramen diferente cada día del año y seguir teniendo pura variedad en la mesa.

Ya sea con fideos somen, fideos soba, ramen o fideos udon, estos ya se diferenciaban en sabor, tamaño, longitud y también textura. Siempre se preparan los caldos y los fideos por separado y sólo hay que dejar que los fideos se remojen brevemente en los caldos antes de servirlos. Luego se sirven los aderezos. Puede cortar la carne en rodajas finas, picar las verduras y las hierbas finamente y servirlas sobre la sopa junto con otras guarniciones de ramen.

Otro secreto de los fideos ramen es que se da mucha importancia a la apariencia. Cada sopa de ramen es una pequeña obra de arte en sí misma.

En Asia, en particular, se cuida que la sopa ramen no sólo ofrezca sabores sorprendentes y una variedad única, sino que cuanto más colorida sea la sopa ramen, mayor será su calidad.

Diferentes tipos de caldos ramen - producción y contenido

Ahora, por supuesto, querrá saber cómo preparar cada caldo de ramen y también qué aderezos y guarniciones van mejor con cada caldo básico.

Caldo de miso
Caldo Shio
Caldo Shoyu
Caldo Tonkotsu

Caldo de miso - ingredientes y preparación

El caldo de miso es una sopa refinada con pasta de miso. La pasta de miso es un condimento a base de soja fermentada. El sabor de esta pasta es muy aromático, intenso y con una ligera acidez que proviene del proceso de fermentación. Pero no te preocupes, el miso tiene un sabor excelente y además es muy saludable. La pasta de miso tiene un fuerte efecto probiótico debido al proceso de fermentación y es muy digerible. Si te duele el estómago, estás resfriado o tienes otras enfermedades, incluso si tienes la llamada resaca en Japón o sufres de mal de amores, se sirve una abundante sopa de miso.

El caldo de miso puede ser claro o turbio. Esto se debe a que siempre se utiliza como base un caldo shio, shoyu o tonkotsu. La pasta de miso se incorpora a estos caldos ya terminados.

En la tienda asiática encontrará una gran selección de pastas de miso. Suelen estar disponibles en pequeños envases de plástico. La pasta de miso puede conservarse durante mucho tiempo en el frigorífico, pero también se puede almacenar en seco y en un lugar oscuro. Las pastas de miso varían de muy saladas a cremosas y dulces. Algunos tienen una nota picante y otros seducen con aromas ahumados. Sólo tiene que probar la gama y encontrar su pasta de miso favorita.

También puede condimentar muchos otros platos con pasta de miso. Simplemente utilícelos en lugar de la sal y la salsa de soja para sazonar todos sus platos. Sin embargo, hay que ir acercándose a la dosis poco a poco. Empieza siempre con media cucharadita de pasta y sigue probando entre medias. Debido a varias peticiones, hemos elaborado una deliciosa receta de miso ramen.

Caldo Shio - ingredientes y preparación

Shio se traduce como sal. Por lo tanto, también está claro a primera vista que este caldo es un caldo salado. El caldo también se hace añadiendo pescado o marisco.

Se puede hacer un caldo Shio con las cabezas de pescado, los cadáveres, las espinas, las aletas, los recortes y las cáscaras de diversos mariscos como cangrejos, gambas, langostas y demás. Sofreír estos ingredientes brevemente, añadir agua y sazonar con sal marina. Lo mejor es dejar que el pescado y el marisco se cuezan a fuego lento durante horas hasta que se haya extraído hasta el último sabor de las carcasas y el co.

Junto con el pescado y el marisco, también se cocinan diversas verduras. Las zanahorias, el apio y la raíz de perejil también le dan a la sopa un sabor particularmente único.

Dependiendo de cómo se haga, la sopa shio puede ser de color claro a amarillo dorado. Puede tener un sabor más o menos intenso, pero el sabor salado debe ser siempre el protagonista. Cocine ahora la deliciosa receta de Shio Ramen y disfrute de una experiencia de sabor única.

Caldo Shoyu - ingredientes y preparación

Shoyu se traduce como salsa de soja. Así que el actor principal de este caldo de ramen es esta salsa salada y oscura. Sin embargo, es importante que la sopa de shoyu no sea simplemente salsa de soja añadida a un caldo terminado. Esta sería una variante muy rápida y barata. Sin embargo, cualquiera que haya probado un verdadero caldo shoyu nunca olvidará la diferencia.

Para hacer el caldo shoyu, se preparan los huesos y las verduras. Los huesos y las carcasas de pollo suelen utilizarse para las sopas shoyu. En algunos casos, sin embargo, se pueden añadir huesos de cerdo o de ternera. Asar ligeramente los huesos con las verduras. También se utilizan zanahorias, apio, raíces de perejil y cebollas. Vierta el agua sobre todo y, de inmediato, sazone enérgicamente con la salsa de soja. Esto permite que la salsa de soja desarrolle todo su sabor. Esto se intensifica aún más cuando se deja reducir el caldo durante horas.

La sopa de shoyu tiene un color entre marrón claro y marrón oscuro y, sin embargo, es un caldo claro. Esto significa que no debe ser turbia como la leche. En cuanto al sabor, puede variar entre salado y dulce, dependiendo de la salsa de soja utilizada. Si no le gusta tan salada, opte por las salsas de soja extra oscuras, fuertes pero más dulces. Lo mejor es probar la salsa de soja pura antes de usarla, así ya tendrá una idea de la dirección que tomará la sopa. También puede combinar varias salsas de soja para crear su propio sabor. Hemos preparado una receta de ramen de shoyu súper deliciosa y sencilla para que la pruebes.

Ingredientes y preparación del Tonkotsu

El caldo tonkotsu es ligero pero siempre lechoso y turbio, esto no es un fallo sino intencionado. La sopa Tonkotsu se elabora con huesos y carne de cerdo. Se hierven en agua durante varias horas. Esto elimina el colágeno y también la grasa de los huesos y la carne. Esto proporciona el aspecto típico de este caldo. Primero hay que hervir los huesos en el agua y luego cocerlos a fuego lento durante varias horas.

Si el caldo tonkotsu se enfría, es fundamental que se solidifique hasta formar una gelatina. Esta es una clara característica de calidad de este caldo. Si la sopa permanece líquida incluso en el frigorífico, es señal de que el colágeno no se ha cocinado lo suficiente en los huesos y la carne. El tiempo medio de cocción de una sopa tonkotsu es de unas diez horas. Nuestra receta favorita de ramen tonkotsu para recrear.

Cada familia tiene su receta secreta

Al igual que ocurre con nuestros platos tradicionales, en el caso de las sopas ramen cada familia sigue su propio método de preparación especial e individual. Estas recetas se transmiten de generación en generación.

Las numerosas tiendas de ramen de Asia también anuncian la “mejor receta familiar” del país. Las recetas también difieren según la región. También se prefieren caldos específicos en diferentes regiones.

En Honshu, la mayor isla japonesa, el caldo shoyu es especialmente popular. Las sopas de miso se sirven casi a diario, sobre todo en el norte más frío del país. Aquí, el ramen de miso forma parte de un desayuno tradicional para empezar bien el día y calentarse en los días fríos. El Shio Ramen procede de la región de Hakodate. En Kyūshū, el caldo tonkotsu es especialmente popular, aunque la sopa a base de cerdo es una de las favoritas en todo el país.

Además, siempre se puede dar a los caldos un sabor propio. El jengibre, por ejemplo, no debe faltar en los caldos. El jengibre tiene una nota ligeramente picante, y también tiene beneficios para la salud. El jengibre tiene un efecto antibacteriano y tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular.

Las raíces de cilantro también son muy populares en los caldos. Éstas dan a las sopas el sabor típico del cilantro sin el acabado a menudo ligeramente jabonoso. Si no te gusta el cilantro, también puedes utilizar raíces de perejil. También se puede utilizar perejil picado en lugar de cilantro como alternativa al espolvorear las sopas.

Los sabores de las setas también son muy populares en los caldos de ramen. Tradicionalmente, las setas shiitake se utilizan en Asia, por supuesto. Puedes conseguirlos frescos en cualquier supermercado bien surtido. También puede encontrar versiones secas de las setas shiitake en las tiendas asiáticas. Las setas secas son perfectas para cocinar caldos de ramen.

Lo mejor es preparar siempre los caldos básicos de ramen en cantidades mayores. Puedes congelarlos cómodamente en porciones y sacarlos del congelador cuando los necesites. Así es como se prepara una deliciosa sopa de ramen en poco tiempo. Lo único que hay que hacer es verter agua caliente sobre los fideos instantáneos y dejarlos reposar brevemente. Verduras frescas, carne asada o hervida en rodajas finas, medio huevo cocido con cera y hierbas frescas y tendrá una estupenda sopa ramen de estilo asiático que sabe muy bien no sólo en los días fríos.