Guarniciones de ramen para la sopa de ramen

Además de los fideos y el caldo, las guarniciones utilizadas son una característica clave del ramen y añaden el toque final a la sopa.

Hay innumerables variaciones y combinaciones de guarniciones.

Las guarniciones suelen incluir carne y pescado, verduras, también wan tan, huevos fritos o cocidos y mucho más.

Algunas de las guarniciones típicas son

Nori (海苔 o のり – algas tostadas)
Negi (ネギ – cebolleta)
Shinachiku (支那竹 – brotes de bambú en escabeche)
Atún
Kamaboko (蒲鉾 – carne de pescado triturada, prensada y cocida al vapor)
Yakibuta (焼豚 – jamón de cerdo)
Chāshū (チャーシュ- o 叉焼 – cerdo asado o hervido).
Pollo
Espinacas
Cebollas de primavera
Maíz
Setas Shiitake
Ajitsuke tamago (味付け玉子 – huevos encurtidos en salsa de soja)

Nori 海苔 o のり alga tostada

Norialgae es un alga de río especial. Para su consumo, esta alga se seca y se prensa. El sabor típico del alga nori proviene del proceso de tostado. El alga nori suele venderse en forma de hojas. Mucha gente conoce el alga nori por haber hecho sushi. Pero estas algas verdes y rojas especiales tampoco deben faltar en la sopa de ramen. Hay unas 30 algas diferentes que pueden transformarse en algas nori.

El alga nori tiene un aroma especialmente suave. Esto se debe a que son algas de agua dulce que crecen principalmente en los estuarios. Debido al tostado, el nori también tiene un ligero sabor a nuez y un acabado sutilmente dulce. Proporcionan un maravilloso equilibrio en el ramen.

Los Norialgen están disponibles en cualquier tienda de Asia o en línea. Es importante guardar siempre el nori en un recipiente seco y hermético. La humedad por sí sola puede hacer que las algas se vuelvan inestables muy rápidamente. Si alguna vez ocurre esto, puedes picar el alga nori muy finamente y utilizarla como condimento.

El alga nori se coloca siempre sobre el ramen justo antes de servirlo. Así se conserva el delicioso crujido.

Negi ネギ cebolleta

Esta cebolleta también es imprescindible para cualquier plato de ramen. En comparación con una cebolla convencional, la cebolla Negi es significativamente más suave. Cautiva con una picazón picante pero digerible. El Negi es muy aromático y huele a cebollino fuerte.

El ramen se espolvorea con finos anillos de negi. Tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta se utilizan para el ramen. Mientras que las partes blancas del negi se añaden al caldo, los anillos verdes de la cebolleta sirven de sabrosa decoración.

Consejo de compra: las cebollas Negiz suelen aparecer en las tiendas asiáticas como cebollas de invierno.

Shinachiku 支那竹 brotes de bambú en escabeche

Los brotes de bambú son muy apreciados en toda la región asiática. Los shinachiku, los brotes de bambú en escabeche, se utilizan a menudo para los platos de ramen. Se encurten en un caldo ligero de vinagre, o se fermentan con sal. Ambas variantes hacen que los brotes de bambú sean suaves y digeribles.

Shinachiku le da al ramen una nota ligeramente agria. Esto es enormemente importante en la cultura alimentaria japonesa. Aquí todos los platos deben estar perfectamente equilibrados. Esto significa que en cada plato deben combinarse componentes dulces, salados, ácidos, picantes y también amargos o terrosos.

Además, los brotes de bambú tienen un ligero crujido. Pero los beneficios para la salud de los brotes de bambú también son muy valorados en Japón. Los brotes de bambú aportan muchas vitaminas y son muy ricos en hierro. Por otro lado, apenas tienen hidratos de carbono y pocas calorías. Los brotes de bambú también tienen un suave efecto drenante y son desintoxicantes.

Atún

Al igual que en el caso del sushi, el atún es el elemento imprescindible en el ramen japonés. El pescado se corta en rodajas muy finas para el ramen y se vierte el caldo caliente por encima. Eso es suficiente para que se cocine perfectamente.

Además, el pescado suele marinarse previamente en diversos adobos. De este modo, podrá dar a los peces el toque preferido. Si le gusta el picante, elija un adobo a base de chile. Tradicionalmente, también es popular una salsa de soja oscura y dulce para marinar. También puedes optar por el atún ahumado.

Yakibuta 焼豚 jamón de cerdo

El cerdo se cocina para el yakibuta en un caldo fuerte con salsa de soja. Para el ramen, este jamón de cerdo especial se corta en finas lonchas.

El Yakibuta le da al ramen la nota salada deseada. Con una buena porción de jamón de cerdo, el plato de ramen se convierte en un gran plato principal que llena. Si quiere preparar usted mismo el jamón yakibuta, deberá cocer el cerdo a fuego lento durante varias horas. También puedes controlar tú mismo la intensidad y experimentar con varias salsas de soja.

Chāshū チャーシュー o 叉焼 cerdo asado o hervido.

El Chāshū también es carne de cerdo, que es absolutamente popular en Japón. Para el Chāshū, sin embargo, el cerdo se asa o se guisa. Para el ramen, sin embargo, también se corta en pequeñas rodajas del tamaño de un bocado.

El cerdo seduce con grandes y fuertes sabores asados. Para el Chāshū, son populares los trozos de cerdo bien tirados. La panza de cerdo es excelente para esto. Se adoba adecuadamente antes de asar o guisar. Lo mejor es dejar marinar la carne durante toda la noche. Para el adobo, lo mejor es utilizar una pasta de jengibre, mirin, miel, salsa de soja, pimienta, cebolleta, sake y ajo.

Espinacas

Las espinacas de hoja se utilizan para el ramen. Para ello, lo mejor es utilizar espinacas jóvenes y tiernas u hojas de espinacas baby. Las hojas de espinacas tiernas suelen colocarse crudas sobre el ramen y sólo se vierte sobre ellas el caldo caliente. Si quieres cocer un poco las espinacas, también puedes escaldarlas ligeramente en un poco de caldo antes.

Las espinacas en hoja aportan acentos ligeramente ácidos, amargos y terrosos en el ramen. Además, el color también es enormemente importante. En Asia, la gente adora la comida colorida. Por eso las hojas de espinacas no se cocinan mucho tiempo, para que conserven su rico color verde.

Maíz

El maíz también es un ingrediente importante en el ramen. Se presenta en una gran variedad de formas. En el ramen se utiliza maíz dulce amarillo, pero también maíz blanco o negro.

Además, a menudo se cortan pequeñas mazorcas de maíz en anillos y se colocan sobre el ramen. Los granos o mazorcas de maíz deben ser cocidos al vapor con antelación. A continuación, se mezclan brevemente con un poco de mantequilla y un toque de azúcar de palma antes de introducirlas en el bol de ramen.

Setas Shiitaki

El hongo shiitaki es muy aromático y popular en toda Asia. El hongo tiene un sabor muy intenso y característico. El hongo shiitaki es rico en vitaminas y se considera un superalimento en Asia. Fortalece el sistema inmunológico, protege los vasos y el corazón y además tiene pocas calorías.

Las setas shiitake también se pueden encontrar ahora en Alemania en muchos supermercados e incluso en tiendas de descuento. También puede encontrar estas setas frescas en la tienda asiática. Los shiitaki secos también son populares. Sin embargo, hay que remojarlos en agua antes de usarlos.

En Japón, la seta suele colocarse cruda y en rodajas finas sobre el ramen. A continuación, vierta el caldo caliente sobre el shiitaki. Sin embargo, el hongo se hace más digerible si se saltea brevemente y muy caliente antes de utilizarlo.

Huevos de pollo y co en escabeche en salsa de soja

Para esta variación, los huevos de gallina se cuecen y se empapan en la salsa de soja. Esto les da una nota muy fuerte y salada. Sin embargo, también puede aromatizar los huevos de gallina con un sabor dulce. Para ello, basta con utilizar una salsa de soja oscura y dulce para el encurtido.

Los llamados huevos de gallina centenarios también se utilizan a menudo para el ramen. Para ello, se marinan con la cáscara durante varios días. El adobo penetra en la piel y la clara de huevo se vuelve negra y adquiere un aspecto gelatinoso. La yema también se vuelve negra y cremosa.

Los huevos de gallina se cortan en cuñas o rodajas y se colocan encima de la pasta. Los huevos de gallina no sólo tienen un papel gustativo y visual en el ramen. En Asia, también son un signo de prosperidad y salud.

Para el ramen se utilizan huevos de gallina, pero también huevos de pato o incluso los pequeños huevos de codorniz. Los huevos de codorniz suelen freírse rebozados y añadirse a la sopa ramen.

Huevo de gallina, pato o codorniz

El huevo de pollo, pato o codorniz suele realzar el ramen en crudo. Para ello, se echa el huevo de gallina en el caldo caliente hirviendo y se bate. Los huevos de gallina se suelen batir previamente con salsa de soja, ajo y jengibre.

Kamaboko 蒲鉾 puré de carne de pescado prensado y cocido al vapor

El kamaboko se puede comparar bien con el surimi. Se trata de una farsa de carne de pescado blanco que se presiona en determinadas formas y luego se cuece al vapor o se hierve. De esta manera, el kamaboko puede colocarse en el ramen tal cual y sólo verter la sopa caliente por encima.

En Japón hay una gran variedad de kamabokos para el ramen. También suelen colorearse con colorantes alimentarios. También son muy populares en forma de pelotas, bolas, rodajas o en forma de pez. Para los niños, hay kamabokos con caras sonrientes.

El kamaboko tiene un ligero sabor a pescado y ligeramente dulce. Puedes conseguir kamabokos en cualquier tienda de Asia. Allí los encontrará en la sección de refrigerados o como productos congelados.

Pollo

El pollo es un alimento muy popular en Asia. Por eso el pollo también es muy popular en el ramen. El pollo se cuece al vapor, se hierve o se fríe previamente y se corta en rodajas finas. Como todos los ingredientes de una sopa ramen, el pollo se coloca sobre los fideos en trozos del tamaño de un bocado.

Puedes marinar el pollo previamente como quieras. De nuevo, un adobo de salsa de soja, jengibre, miel y ajo es excelente.