Origen y cultura
- Sopa ramen: originaria de China, el ramen se ha establecido en Japón y Corea y ahora es parte integrante de la cocina local.
- Sopa Pho: Pho tiene sus raíces en el norte de Vietnam y ahora se considera un plato nacional vietnamita.
Ingredientes y preparación
- Fideos: Una diferencia fundamental radica en el tipo de pasta utilizada. El ramen utiliza fideos hechos con harina de trigo, mientras que los fideos del pho se hacen con arroz.
- Caldo: el caldo Pho suele ser ligero y muy especiado, con sabores como jengibre, cardamomo, cilantro, hinojo y clavo. El caldo del ramen, por el contrario, suele ser más espeso y, con frecuencia, a base de miso y salsa Worcestershire.
- Proceso de fabricación:
- Pho: Comienza con la preparación de un caldo, normalmente a base de ternera o pollo, combinado con cebollas carbonizadas, jengibre y diversas especias. Fideos de arroz, varios tipos de carne y hierbas frescas completan el plato.
- Ramen: Se caracteriza por un caldo más robusto, normalmente de pollo o cerdo, complementado con ingredientes como huesos de cerdo, sardinas secas, wakame o nori y cebollas. Los fideos se elaboran con harina de trigo, a menudo tratada con kansui (un agua mineral alcalina) para mantener su firmeza. El ramen suele servirse con carne, huevos, cebolletas y otros ingredientes.
Sabor y variedad
- Pho: Tiende a un sabor más fresco y ligero, centrado en los sabores del caldo y las hierbas frescas.
- Ramen: Ofrece una gama más diversa de sabores y texturas, con un caldo sabroso, a menudo salado, y una amplia selección de ingredientes.
