Los fideos ramen tradicionales japoneses no sólo se cocinan en la cocina de casa. Especialmente en Japón, hay innumerables restaurantes y pequeñas tiendas de fideos especializados en ramen. En Japón se llaman ramen-ya.
Hay mucho más de 10.000 ramen-yas en Japón. También se presentan en una gran variedad de diseños. Puede ser la simple tienda de cocina de la esquina, el snack bar de pie en el distrito financiero de una metrópolis, el restaurante de comida rápida de una cadena de ramen en los centros comerciales, o incluso el elegante restaurante al estilo de un templo gastronómico.
Muchos de estos ramen-yas japoneses se han extendido por toda Asia en forma de franquicias. Pero los restaurantes de ramen también son cada vez más populares en Occidente, y estos restaurantes japoneses con su estilo tradicional y sus típicos platos de fideos aparecen cada vez más en muchas grandes ciudades.
Ramen-ya sirve principalmente platos de ramen. Son muy polifacéticos. Desde Shoyu Ramen a través de Miso Ramen y Shio Ramen a Tonkotsu Ramen los fideos con las diferentes sopas se ofrecen aquí. El menú incluye ramen con pescado, carne y marisco, pero también son cada vez más frecuentes el ramen vegetariano y las sopas de fideos ramen veganas.
En algunas tiendas de ramen, hay platos ya preparados en el menú, mientras que en otros restaurantes los comensales pueden armar sus propias sopas de ramen a partir de los componentes individuales.
Además de las sopas, también se suelen ofrecer platos de ramen seco, y las gyozas populares en Japón. Las Gyozas son el equivalente japonés de las Maultaschen suabas. Se venden hervidos o fritos en sopa, pero también secos con salsa para mojar.
Los ramen yas más famosos del mundo
Ajisen Ramen es una tienda de ramen que pertenece a una cadena de franquicias. Hay más de 700 restaurantes de Ajisen Ramen en Japón, y también se puede encontrar Ajisen Ramen en Canadá, Camboya y Australia.
Las cadenas de ramen también se han establecido en América. Entre los más conocidos está Boxer Ramen, que tiene su sede principal en Portland, Oregón. El primer ramen-yas de esta cadena abrió allá por 2013. Sin embargo, a raíz de Corona, algunos han tenido que cerrar y el futuro de las tiendas de ramen en Estados Unidos es incierto.
Ichiran, una ramen-ya de Fukoka, existe desde 1960 y se ha convertido en una gran e importante cadena de ramen en Japón. Mientras tanto, Ichiran también está representada en Estados Unidos, especialmente en la ciudad de Nueva York.
Pero no importa a qué gran ciudad asiática vayas, siempre hay un montón de ramen-yas por ahí. En Bangkok, por ejemplo, Bankara Ramen se encuentra en el exclusivo templo comercial Siam Paragon. Pero en cada centro comercial de la capital tailandesa hay al menos dos restaurantes de ramen de mayor o menor tamaño.
Ya sea en Viena, Berlín, Düsseldorf o Berna, estos aromáticos platos de pasta se comen con gran placer en todas partes estos días. Los fideos japoneses han pasado de ser una comida de pobres a ser un auténtico alimento de moda y están conquistando el mundo.
